Περιγραφή
Η ξανθάνη λόγω της βασικής της ιδιότητας να σταθεροποιεί, να πήζει, να δημιουργεί εναιώρηση, μπορεί να αντικαταστήσει την λιπαρή συνεκτική ουσία των τροφίμων, βλέπε για παράδειγμα γαλακτοκομικά προϊόντα με 0% λιπαρά, αλλά και τη συνεκτική ιδιότητα που δίνει η γλουτένη σε προϊόντα όπως το ψωμί, στις ζύμες ή τα ζυμαρικά.
Αν λοιπόν μέχρι τώρα απορούσατε γιατί η σπιτική σας κέτσαπ δεν μπορεί να αποκτήσει την υφή αυτής του εμπορίου ή αν αναρωτιόσασταν γιατί το dressing σας δεν παραμένει σταθερό ή αν θέλετε μία εύκολη μέθοδο το παγωτό σας να είναι αφράτο χωρίς κρυστάλλους ή αν επιθυμήσατε να φτιάξετε ένα ρέλις, όπως λόγου χάριν ένα ρέλις πίκλας, που θα διατηρεί τη συνοχή του και δεν θα διαλύεται, ή ένα ρευστό τζελ δηλαδή πηκτό σε κατάσταση ηρεμίας και αραιό μόλις αναδευτεί, τότε δεν έχετε παρά να προσθέσετε ξανθάνη στη μαγειρική σας.
