Περιγραφή
Ελιά νεαρού με οστό 500 γραμμάρια.
H ελιά είναι ο σβέρκος ή αλλιώς ο λαιμός του βόειου. Αρκετά λιπαρό και μαλακό κομμάτι το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς κόκκαλο, σε σιγανή φωτιά που αναδεικνύει την υπέροχη γεύση του.
Κάνει για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, δηλαδή για βραστό, σούπες, μαγειρευτά (Κοκκινιστό, Λεμονάτο, Στιφάδο) και για τον φούρνο.
